Поширені запитання

Створюючи ваші улюблені молочні продукти, ми робимо все для того, щоб вони були смачними, приносили користь і дарували задоволення. Але найперша вимога, яку ми висуваємо до кожного виробленого нами продукту, – бездоганна якість й абсолютна харчова безпека.

Lactalis Ukraine одними з перших в Україні отримали можливість експортувати продукцію до Європейського Союзу – це доказ того, що ми дотримуємося вимог міжнародних стандартів щодо якості та безпеки продуктів харчування.

Що це і як розшифровується?

З англійської це «Система аналізу ризиків і критичних контрольних точок» (Hazard Analysis and Critical Control Points), тобто принципи, за якими підприємство повинне стежити за всіма процесами, щоб виключити ризик для здоров’я людини.

А критичними контрольними точками називають найважливіші етапи виробництва, на яких можливо усунути ризики, які впливають на безпечність харчового продукту. Отже, HACCP – це те, що дозволяє виявити небезпеку, створити правила, які допоможуть її уникнути, і дотримуватися їх, щоб гарантувати виробництво безпечної продукції.

Згідно із законодавством України, упровадження HACCP – обов’язкове і контролюється відповідними органами. У Lactalis Ukraine система HACCP була розроблена і впроваджена у 2010 році. Концепція НАССР з’явилася в 60-ті роки ХХ ст. І спочатку розроблялася Лабораторією збройних сил США та NASA для виключення утворення токсинів у продуктах, які беруть із собою в космос астронавти. Система виявилася настільки ефективною, що у 1980-х роках Національна академія наук США запропонувала використовувати її для гарантування безпеки продуктів у харчовій промисловості.

Згодом принципи НАССР стали основою міжнародних стандартів ISO 22000.

У 1946 році представники 25 країн світу зібралися в Лондоні і домовилися створити організацію, яка б розробляла та узаконювала міжнародні стандарти, єдині для всіх виробників чи надавачів послуг у світі. (Стандарт – це документ, який встановлює вимоги, ключові принципи, характеристики, відповідно до яких створюються та використовуються продукти, послуги, процеси). Так виникла International Organization for Standardization (ISO) – Міжнародна організація зі стандартизації (https://www.iso.org). З того часу ISO оприлюднила майже 23 000 міжнародних стандартів, які охоплюють практично всі аспекти технологій та виробництва. Членами організації, штаб-квартира якої знаходиться в Женеві, стали вже 164 країни.

Що означають цифри у назві стандартів ISO на прикладі одного з міжнародних стандартів, яких дотримується Lactalis Ukraine, – ISO 9001:2008? Цифри до двокрапки пояснюють, про стандарт у якій сфері йде мова. «9001» – це стандарт створення та вдосконалення системи менеджменту якості, яка допомагає виробляти затребувану і якісну продукцію та підтримувати високу якість продукту на всіх етапах виробничого циклу. Якщо компанія має сертифікат ISO 9001, це означає, що всі процеси, від яких залежить якість її продукції, вибудовані максимально ефективно, і якість продукту – пріоритет для всіх підрозділів організації. Цифри після двокрапки – у даному випадку «2008» – це рік, коли ISO затвердила цю конкретну версію стандарту.

Як дізнатися, що компанія дотримується міжнародного стандарту? Це засвідчує спеціальний сертифікат. Організація має пройти міжнародний аудит, під час якого перевірять, чи дійсно компанія дотримується всіх вимог, передбачених стандартом. Для отримання сертифікату стандарту ISO 9001:2008 Lactalis Ukraine цю перевірку пройшла ще у грудні 2009 року. Наступного року ми отримали сертифікат про дотримання ще одного міжнародного стандарту – ISO 22000:2005. Міжнародний стандарт у сфері управління безпекою харчової продукції, яким установлюються вимоги до всіх компаній харчового ланцюга. Він базується на принципах HACCP – cистеми аналізу ризиків і критичних контрольних точок.

Вимоги до підприємств харчової промисловості, прописані в стандарті ISO 22000:

• використання виключно спеціалізованої техніки, машин і обладнання для виробництва продукції;

• забезпечення безпеки експлуатації будівель і приміщень;

• своєчасна перевірка обладнання і його технічне обслуговування;

• своєчасне і достатнє постачання водою, парою і повітрям;

• правильне використання сировини і матеріалів час виробництва;

• правильне поводження з напівфабрикатами і готовими продуктами харчування;

• проведення заходів щодо запобігання забрудненню поверхонь і обладнання;

• контроль над появою шкідників;

• проведення санітарно-гігієнічних заходів;

• контроль за гігієною і здоров’ям персоналу, який працює на підприємстві.

З 2010-го кожні три роки заводи нашої компанії успішно проходять міжнародний аудит і отримують сертифікат відповідності вимогам ISO 22000:2005. Щороку підприємства Lactalis в Україні проходять ще й наглядовий аудит.

Отримання сертифікатів ISO 22000:2005 свідчить про те, що ми обрали правильний шлях – шлях турботи про безпеку і здоров’я людей, які обирають наші продукти.

Інститут харчових технологій США назвав ультрапастеризацію «найбільшим досягненням харчових технологій ХХ-го століття». У більшості європейських країн UHT-молоко складає 90% від загального спожитого продукту. У наших магазинах можна побачити широкий асортимент корисного молока різної обробки: пастеризованого, стерилізованого та ультрапастеризованого (UHT).

ПАСТЕРИЗАЦІЯ. Це одноразове нагрівання молока (рідких продуктів) до 65-95 °C.

Після пастеризації молоко зберігає більшу частину корисних властивостей, але вона не захищає повністю від мікробів та бактерій (позбавляючись одних, інші спори вона робить лише менш активними). Після пастеризації молоко не є абсолютно очищеним від мікробів, тому може швидко псуватись.

СТЕРИЛІЗАЦІЯ. Молоко витримується при температурі вище 100 °С протягом 20-30 хвилин. Таке молоко повністю стерильне, має тривалий термін реалізації. Але протягом обробки стерильне молоко втрачає майже всі корисні компоненти.

УЛЬТРАПАСТЕРИЗАЦІЯ (UHT). Обробка молока протягом 3-4 секунд при температурі 135-150 °C, після чого молоко відразу охолоджують і розливають у стерильну герметичну упаковку. При UHT-обробці не руйнується молочний цукор (лактоза), зберігають свої корисні властивості мінеральнісолі, вітаміни та цінні ферменти. Ультрапастеризація дозволяє отримати молоко, вільне не тільки від мікробів, але і від їхніх спор та вегетативних форм, тому молоко UHT має тривалий строк реалізації. Проте UHT молоко менш придатне для приготування кисломолочних продуктів у домашніх умовах.

У 2020 році Група Lactalis зібрала 20 мільярдів літрів молока по всьому світу.

З моменту свого створення, Група Lactalis стабільно зростає у Франції та, перш за все, на міжнародному рівні, розвиваючи справжній досвід у корпоративній інтеграції. Її амбіція полягає в тому, щоб продовжувати свою інтернаціоналізацію та зміцнювати свій статус як глобальної та локальної Групи в усьому світі. У 2018 році Lactalis перетнула позначку в 100 придбань за 15 років.

Сьогодні 266 виробничих майданчиків розташовані в 51 країні, а комерційні – у 150.

PDO – це знак якості Європейського Союзу, який захищає продукти, всі етапи виробництва яких здійснюються відповідно до визнаних ноу-хау в одному географічному регіоні та з дотриманням точних специфікацій. PDO = AOC

Група Lactalis щодня прагне зберегти різноманітність молочних традицій, які роблять наші регіони такими багатими. Ця відданість смаку та якості зробила Групу провідним світовим виробником сирів із захищеним позначенням PDO та сиру. Група виробляє не менше 38 європейських сирів із захищеним позначенням PDO та захищеним географічним маркуванням.

Щодня наші команди з досліджень та розробок створюють продукти майбутнього, пропонуючи широкий асортимент для задоволення конкретних потреб на кожному етапі життя. Це включає харчування для немовлят, лікувальне харчування, свіжі продукти швидкого приготування та спортивні добавки. Для досягнення цієї мети Lactalis прагне підтримувати множинність джерел інновацій, зокрема завдяки численним зовнішнім співробітництвам, таким як INRA, інженерні школи, університети та наші постачальники.